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    2. 梵正

      梵正

      (五代時尼姑、著名女廚師)
      本名:
      梵正
      所處時代:
      五代
      出生地:
      廚師
      人物簡介:

      梵正,為五代時尼姑、著名女廚師,以創制“輞川小祥”風景拼盤而馳名天下,將菜肴與造型藝術融為一體,使菜上有山水,盤中溢詩歌。

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      本名
      梵正
      所處時代
      五代
      出生地
      廚師
      性別

      簡介

      五代時名廚梵正

      梵正,為五代時尼姑、著名女廚師,以創制”輞川圖小樣”風景拼盤而馳名天,拼盤的始祖,號稱“菜上有山水,盤中溢詩歌”。中國古代十大名廚之一。

      下。輞川小樣是用膾、肉脯、肉醬、瓜果、蔬菜等原料雕刻、拼制而成。拼擺時,她以王維所畫輞川別墅20個風景圖為藍本,制成別墅風景,使菜上有風景,盤中溢詩情。宋代陶谷在《清異錄·饌羞門》中備加夸贊:“比丘尼梵正,庖制精巧,用鲊 膾脯,醢醬瓜,黃赤色汁成景物,若坐及二十人,則人裝一景,合成輞川圖小樣。”

      人物評價

      在歷代飲食烹飪名廚中,女廚師都占有重要的一席之位,其中給人留下深刻印象的,要算是1000多年前五代十國時的女僧廚梵正了。

      據宋陶谷的《清異錄》載:“比丘尼梵正,庖制精巧,用炸、膾、脯、腌、醬、瓜、蔬、黃、赤雜色,斗成景物,若坐及二十人,則人裝一景,合成輞川圖小樣。”這是一種大型風景冷拼盤,梵正可算得上是中國古代花色菜的大師了。

      “輞川圖”,指的是唐代著名詩人王維晚年隱居之地“輞川別墅”的畫圖。這里包括有輞水、華子崗等二十一所,與裴迪賦詩,以紀諸景。梵正拼“輞川圖小樣”,實非易舉。她不僅要拼二十只獨自成景的小冷盤,且彼此都要有機地構成“輞川別墅”的迷人風光,再是要用的原料是腌魚、干肉等物,沒有精巧的藝術構思和精湛的刀工,是做不到了。可見,梵正的確是個文化修養頗深,而有技藝超群的才女廚師。  

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